Réponse à Yvette

Par Paul Dequidt   |   09 avril 2018

En octobre dernier, Yvette B. me faisait une remarque quant à la qualité de mon café rare en capsules.

“Je me permets de vous faire ce petit courrier dans un but constructif.
Depuis de nombreuses années j’ai apprécié et fait apprécier votre café et ai été dans l’attente depuis quelques mois de votre café en capsules.
Il s’avère qu’ayant goûté ce café en capsules, j’ai été surprise par l’amertume de celui-ci et après plusieurs essais je reste surprise par ce goût amer.
Peut-être avez vous prévu un autre mélange plus doux pour une autre référence ? Ce que j’espère.
Peut-être allez vous modifier le mélange de celui-ci si vous avez eu d’autres avis ?”

Chère Yvette,

Les cafés en capsules ont un immense succès.
Ils sont obtenus par des machines à café ultra-rapides. L’eau ne passe pas doucement à travers la mouture comme dans les cafetières filtre traditionnelles.
Pour les capsules, il faut concevoir un assemblage de cafés très puissants.
Moi, je refuse d’ajouter une part de robusta qui donne de la force au mélange mais qui enlève beaucoup à la qualité du café. C’est comme si on coupait un grand cru de vin de Bordeaux.

Dans mon assemblage pour les capsules Soleil Matinal, la part de l’arabica des volcans du Guatemala est triplé par rapport au mélange habituel de mon Soleil Matinal.

Suite à votre lettre, j’ai corrigé la recette et seulement doublé la part du Guatemala. Ce qui donne un café en capsules toujours puissant mais désormais moins acide.

Café rare Soleil Matinal en capsules

Bolivie. 05/ Un pays producteur de café ?

Par Paul Dequidt   |   23 mars 2018

Oui, un tout petit pays producteur de café !

L’arabica de Bolivie fait parfois partie des origines de café rare qui entrent dans la composition de mon Soleil Matinal.
En Bolivie, pas de grandes plantations comme au Brésil. La principale région productrice est au nord de La Paz.
Ce sont plutôt des jardins de caféiers, souvent enchevêtrés les uns aux autres et biologiquement purs.
D’ordinaire, c’est vers 1 800 – 2 000 mètres d’altitude que l’on trouve les meilleurs cafés.
En Bolivie, il faut plutôt descendre de 4 000 mètres pour trouver ces jardins de café.

Dans les caféiers à Coroïco en Bolivie

Avec Monica, la maîtresse du jardin de café

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Bientôt la fête des Grand-Mères

Par Paul Dequidt   |   21 février 2018

Savourez ensemble votre délicieux café rare !Bonne fête à toutes les mamies

Bientôt la Saint Valentin

Par Paul Dequidt   |   08 février 2018

Offrez-lui votre délicieux café rare !

Offrez-lui votre délicieux café rare !

Bolivie. 04/ Au carnaval d’Oruro, nous retrouvons les lamas

Par Paul Dequidt   |   22 janvier 2018

Au cœur des Andes, le carnaval d’ORURO…

Une danse populaire du carnaval est la Llamerada. Elle évoque les bergers andins, éleveurs de lamas.

Jeune danseuse et son petit lama

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Bolivie. 03/ Jours de fête à Oruro

Par Paul Dequidt   |   08 décembre 2017

Le carnaval d’ORURO en Bolivie… nous y étions !

Carnaval d'Oruro

C’est le plus grand événement culturel annuel de Bolivie. Chaque année en février, il est célébré dans la ville d’Oruro, capitale du folklore du pays, en l’honneur du peuple Uru. Lire la suite