Lire la suite
Les 10 secrets de votre café rare Soleil Matinal
Le secret N°10 : la dégustation
Le café, une histoire de famille
Chaque matin, avec ma fille Cécile, nous dégustons scrupuleusement votre café Sublime Soleil Matinal avant de vous l’envoyer. 
Lire la suite
Les 10 secrets de votre café rare Soleil Matinal
Le secret N°9 : une protection inédite !
Votre café Soleil Matinal est vivant. Pour le protéger longtemps, je dois le mettre sous vide d’air dès la torréfaction. Mais, un grand café émet jusqu’à 8 fois son volume en gaz aromatiques ! Un sachet hermétique se gonfle tant qu’il finirait par éclater !
Alors, comment protéger votre café ?
– si votre sachet de café du magasin est dur «brique», c’est qu’il a «dégazé» plusieurs jours et que votre café est déjà mort quand il vous parvient.
– si votre sachet de café est muni d’une rustine, il garde ses arômes seulement quelques jours, se gonfle, puis laisse l’air extérieur pénétrer dans le sachet, oxyder le café.
Pour votre Soleil Matinal, j’ai choisi bien mieux : une véritable valve de fraîcheur unidirectionnelle GOGLIO.
Les 10 secrets de votre café rare Soleil Matinal
Le secret N°8 :
La torréfaction « robe de moine »
Aujourd’hui, dans ma brûlerie de cafés précieux, probablement unique en France, nous ne torréfions que des grands crus d’arabicas ; non pas en surface et très noir, mais à cœur et à la couleur idéale « robe de moine », d’un beau brun-noisette, loin de la teinte « noir anthracite » de tant de cafés ordinaires !
Dans les années 80, je torréfie moi-même votre café Sublime Soleil Matinal…
Les grains de café vert sont chauffés progressivement tout en étant continuellement remués. Puis, lorsque la coloration désirée est atteinte, ils sont versés dans le refroidisseur. Lire la suite
Les 10 secrets de votre café rare Soleil Matinal
Votre café Sublime Soleil Matinal est un assemblage de 7 arabicas précieux.
Je sélectionne, pour vous, uniquement les plus grands terroirs de café arabica.
Le secret N°5 : l’arabica du GUATEMALA
Les 10 secrets de votre café rare Soleil Matinal
Votre café Sublime Soleil Matinal est un assemblage de 7 arabicas précieux.
Je sélectionne, pour vous, uniquement les plus grands terroirs de café arabica.
Le secret N°4 : l’arabica d’ÉTHIOPIE, le berceau du café
