Éthiopie. 2/ À Yrga Chefe, le meilleur moka d’origine pure

Je rentre tout juste d’un périple en Colombie. Je vous conterai mes aventures un peu plus tard…
Juste avant les fêtes, je vous parlais de l’Éthiopie.

Comme tous les amateurs, vous savez sûrement que le café est né en Abyssinie, ancien nom de l’Éthiopie.
Seuls, les arabicas d’Éthiopie et du Yémen (aujourd’hui quasiment disparus) bénéficient de l’appellation prestigieuse de “moka”.

En janvier 2010, notre petit-fils Raphaël nous accompagne
à la cueillette des cerises de moka à Yrga Chefe dans le Sud de l’Éthiopie

Le plus prestigieux des moka pousse à 1 800 mètres d’altitude, dans une région montagneuse chaque jour arrosée par les pluies, à Yrga Chefe.

En 1984, je crois être le premier à faire connaître aux Français ce merveilleux moka, lors du premier de mes 18 voyages en Éthiopie.

1ère photo souvenir de Yrga Chefe :
cette fille Amhara aide son père à récolter les cerises de moka

Janvier 2010, cueillette tardive à haute altitude

En Éthiopie, les moka se récoltent habituellement en octobre-novembre.
Mais dans l’oasis de Yrga Chefe, les précieuses cerises rouges se récoltent bien plus tard, en janvier.

Les cerises de café contiennent généralement deux grains de café qui se « regardent » par leur face plate. Les cerises de moka ne possèdent qu’un seul grain, plus petit, plus condensé, ce qui leur procure une saveur puissante.

Coupe d’une cerise de café arabica

On note clairement les deux grains

Coupe d’une cerise de moka qui contient un seul grain

Pour sécher rapidement …

le café vert doit être brassé en permanence à la main

Actuellement, il existe encore des caféiers à l’état sauvage en Éthiopie, mais, en raison du réchauffement climatique, les experts craignent qu’ils ne disparaissent.