Réponse à Yvette

Par Paul Dequidt   |   09 avril 2018

En octobre dernier, Yvette B. me faisait une remarque quant à la qualité de mon café rare en capsules.

“Je me permets de vous faire ce petit courrier dans un but constructif.
Depuis de nombreuses années j’ai apprécié et fait apprécier votre café et ai été dans l’attente depuis quelques mois de votre café en capsules.
Il s’avère qu’ayant goûté ce café en capsules, j’ai été surprise par l’amertume de celui-ci et après plusieurs essais je reste surprise par ce goût amer.
Peut-être avez vous prévu un autre mélange plus doux pour une autre référence ? Ce que j’espère.
Peut-être allez vous modifier le mélange de celui-ci si vous avez eu d’autres avis ?”

Chère Yvette,

Les cafés en capsules ont un immense succès.
Ils sont obtenus par des machines à café ultra-rapides. L’eau ne passe pas doucement à travers la mouture comme dans les cafetières filtre traditionnelles.
Pour les capsules, il faut concevoir un assemblage de cafés très puissants.
Moi, je refuse d’ajouter une part de robusta qui donne de la force au mélange mais qui enlève beaucoup à la qualité du café. C’est comme si on coupait un grand cru de vin de Bordeaux.

Dans mon assemblage pour les capsules Soleil Matinal, la part de l’arabica des volcans du Guatemala est triplé par rapport au mélange habituel de mon Soleil Matinal.

Suite à votre lettre, j’ai corrigé la recette et seulement doublé la part du Guatemala. Ce qui donne un café en capsules toujours puissant mais désormais moins acide.

Café rare Soleil Matinal en capsules

1 commentaire

  1. Andrée M. | 02 juin 2018

    Bravo pour votre excellent café. Hélas à présent je suis seule, et j’en consomme beaucoup moins. Mes amis, aussi, l’apprécient. C’est du soleil, même quand le temps est gris. Merci infiniment.

    Andrée, de Saint-Etienne

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