Éthiopie. 2/ À Yrga Chefe, le meilleur moka d’origine pure

Par Paul Dequidt   |   31 janvier 2013

Je rentre tout juste d’un périple en Colombie. Je vous conterai mes aventures un peu plus tard…
Juste avant les fêtes, je vous parlais de l’Éthiopie.

Comme tous les amateurs, vous savez sûrement que le café est né en Abyssinie, ancien nom de l’Éthiopie.
Seuls, les arabicas d’Éthiopie et du Yémen (aujourd’hui quasiment disparus) bénéficient de l’appellation prestigieuse de “moka”.

Raphaël, notre petit-fils, nous accompagne à la cueillette des cerises de café à Yrga Chefe

En janvier 2010, notre petit-fils Raphaël nous accompagne
à la cueillette des cerises de moka à Yrga Chefe dans le Sud de l’Éthiopie

Le plus prestigieux des moka pousse à 1 800 mètres d’altitude, dans une région montagneuse chaque jour arrosée par les pluies, à Yrga Chefe.

En 1984, je crois être le premier à faire connaître aux Français ce merveilleux moka, lors du premier de mes 18 voyages en Éthiopie.

Père et fille Amhara à la cueillette des cerises de moka en 1984

1ère photo souvenir de Yrga Chefe :
cette fille Amhara aide son père à récolter les cerises de moka

 

Cueillette tardive à Yrga Chefe

Janvier 2010, cueillette tardive à haute altitude

En Éthiopie, les moka se récoltent habituellement en octobre-novembre.
Mais dans l’oasis de Yrga Chefe, les précieuses cerises rouges se récoltent bien plus tard, en janvier.

A la cueillette du moka rare de Yrga Chefe Maman et enfant à la cueillette

 

Cerises de moka

Les cerises de café contiennent généralement deux grains de café qui se « regardent » par leur face plate. Les cerises de moka ne possèdent qu’un seul grain, plus petit, plus condensé, ce qui leur procure une saveur puissante.

Coupe d'une cerise de café arabica

Coupe d’une cerise de café arabica

On note clairement les deux grains

On note clairement
les deux grains

Coupe d'une cerise de moka qui contient un seul grain

Coupe d’une cerise de moka qui contient un seul grain

 

Le café vert est brassé en permanence

Pour sécher rapidement …

Aire de séchage du café vert

le café vert doit être brassé en permanence à la main

 

Actuellement, il existe encore des caféiers à l’état sauvage en Éthiopie, mais, en raison du réchauffement climatique, les experts craignent qu’ils ne disparaissent.

2 commentaires

  1. Elisabeth G. | 27 janvier 2014

    Merci pour tout ce que vous faites dans ce merveilleux et beau pays pourtant si délaissé par tous. A l’occasion de l’adoption de notre fille il y a dix ans à l’orphelinat du Toukoul, nous avons séjourné deux mois chez M. Ferez qui nous avait parlé de vous et votre action.
    Je vois que vous continuez toujours et vous en remercie beaucoup au nom de tous les enfants. Merci encore…
    J’arrête car beaucoup de souvenirs resurgissent.

  2. David D. | 10 février 2013

    Merci pour ces quelques lignes qui de bon matin me plongent dans le pays de ma mère.
    Allez je vais préparer le café dominical!
    DDamamme

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